凤凰资讯在线

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

凤凰资讯在线 https://www.ifeng6.cn 2021-03-08 00:31 出处:网络 编辑:@河南在线
北京有地道的粤菜吗?带着这样的疑问我们探访了7家五星级酒店的中餐厅,在这些主打粤菜的餐厅里,每位主厨都有各自拿手的传统广东菜肴。在一直被人吐槽“美食荒漠”的北京,究竟哪家餐厅更能唤醒广东人的家乡胃?作为

北京有地道的粤菜吗?带着这样的疑问我们探访了7家五星级酒店的中餐厅,在这些主打粤菜的餐厅里,每位主厨都有各自拿手的传统广东菜肴。在一直被人吐槽“美食荒漠”的北京,究竟哪家餐厅更能唤醒广东人的家乡胃?

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

作为这次评测中最让编辑们惊艳的餐厅,禾家的表现大大超出了编辑们的预期。韭黄鲜虾红米肠粉在入口时,一整颗的鲜虾直接“弹”破了油炸过的酥脆的米网皮。鲜虾被韭黄包裹住,韭黄的鲜味和汁水更衬出虾肉的鲜甜。

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

当这份乳鸽端上来时,就知道这个名称并没有夸张,充满油光的乳鸽非常有卖相,甚至连造型都活灵活现。作为一道功夫菜,乳鸽需要提前一天进行腌制入味,外形油亮入口也如同玻璃一般酥脆。在入口时虽然做好了会很油的准备,但实际却意外的清爽,肉质滑嫩弹牙。

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

嘉里大酒店的海天阁专门设有煲仔房,主打原汁原味的粤式煲仔。鲜鲍鱼闷鸡煲作为餐厅的明星选手将八头鲍鱼与清远走地鸡结合,鲍鱼的鲜味完美地渗入鸡肉的滑嫩肌底。

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

讲究的火候让鲍鱼入口的质感弹滑细腻,走地鸡的肉质既不像普通鸡肉一般瘦柴,又不像催熟肉鸡般的肥腻,是恰到好处的肉感和弹软。所有食材在砂锅中吸收充足的酱汁,连其中的整颗熟蒜都成为不可多得的美味。

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

作为粤菜中的传统名菜,煲仔饭考验着大厨对火候的把控。揭开煲盖的时候,皇上皇腊肠的肉汁,混着油水和泰国香米粒,在滚烫的煲仔上滋滋作响,甜蜜诱人的烧腊香气混杂着米香,在空气中飘散。

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

将甜酱油倒入煲仔中拌匀后,即可享用美味了——腊味的肉汁完美地融合在了颗粒分明的香米中,肉香浓郁,锅巴嚼劲儿十足,让人欲罢不能。

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

北京四季酒店的餐饮一直是他们的强项,除了有米其林一星的意大利餐厅Mio,主打粤菜的中餐厅采逸轩也荣获米其林一星。

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

这道鲍鱼鸡粒酥是源自香港四季龙景轩的招牌点心,由江湖地位极高的陈恩德师傅创作。而如今在采逸轩,就能品尝到这道名菜的风采——原只鲍鱼镶嵌在酥脆的饼挞上,底部佐以鸡粒和冬菇粒,吃起来不但口感丰富,而且关键是使用鲍汁的方式非常高明,略带甜味的汁酱带着海洋风味融合了饼挞的面粉奶香,最适合搭配一杯普洱红茶享用。

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

玉餐厅的招牌菜品古法蒸东星斑,采用传统的粤式古方烹制。活鱼烹制确保了肉质的鲜美,将东星斑滑嫩的鱼肉片成块状,用深海盐和糖捞味,再与金银蒜一同蒸制4分钟。

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

端上桌的鱼肉铺在散发着山野淡香的木耳与金针上,提前经过80度热葱油的唤醒,葱香与蒜香立刻为鱼肉注入了香气和灵气。这时将秘制的蒸鱼豉油酱汁均匀淋在鱼肉表面,提前剔除鱼骨的鱼片滑嫩紧致,入口便有层层叠叠的鲜味环绕。

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

这款叉烧拼盘在端上来的一刻就在灯光下散发着玻璃般的光泽,空气中也弥散开诱人的甜蜜气息。

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

夹起一块烧鸭送入口中,随着酥脆口感而来的是满口丰美的肉汁。叉烧的肉质软弹Q,与粤式的蜜汁融合相得益彰。乳猪皮的质感也体现出大厨对火候的掌控,一口下去嘎嘣脆,却丝毫不影响乳猪肉质的细嫩。豉油鸡没有酥皮的包裹,但入口滑嫩细致,让人不想放下筷子......

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

作为富春居的人气菜品,蒜香风沙腩肉采用传统避风塘做法,出场就自带扑鼻的蒜香味,这来自主厨提前将猪腩肉用蔬菜汁蒜水浸泡4-5小时的独家工序,充分被浸润过后的猪腩肉更加入味,肉质本身有肥有瘦,在口中激发出爆汁的口感。

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

“风沙”则在传统避风塘做法的基础上增添了微辣味,且用料浓缩了广式精华:金华火腿、用活虾自制而成的广式虾干、咸鱼、苏打饼干等食材变成风沙般的颗粒,均匀撒在肉上为整道菜增添了多层次的滋味。

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

紫金阁选送的是曾在北京米其林指南中上榜的推荐菜品:XO酱芥兰度炒元贝。这道经典的粤菜将北海道大元贝处理得外表酥脆、内里软糯,一口咬下去甚至会微微拉丝。

去北京哪家酒店吃粤菜,才能不花冤枉钱?

芥兰去皮后保留了最细嫩的那部分,脆嫩清甜的根茎让人吃出了青笋的口感,码在盘底的白玉菇调皮地在口中打滑,经过秘制XO酱的“牵线搭桥”,每种食材的原味都被激发出来,催生出更高层次的鲜美。

你觉得北京哪里的粤菜最正点?


0
南阳新优媒 新优媒 中国商会新闻网 优媒问答社区 光彩商圈 海内青年网 广东财富日报 华南商业网 华中资讯网 风讯财经 搜狐中文网 新讯财商网 凤凰资讯在线 中原商讯网 和讯财经网 网易财经周报 华夏资讯网 商海中国网 人民商海网 新华国际网 央视新媒网 九州经济网 神州新闻网 光明中土网 环球资讯网 办公资讯网 南方财贸在线 信讯网 大邦网 中汉网 百创网 广创网 汉光网 海天网 三九头条网 区块链技术 区块链服务 区块链开发 区块链解决方案 区块链咨询 区块链应用场景 区块链底层平台 区块链公司 智能合约开发 NFT开发 区块链平台搭建 区块链溯源 区块链+供应链 大蜡烛资本 大蜡烛 大蜡烛基金 Big Candle Capital Big Candle Fund BCC